Over de Italiaanse keuken zijn duizenden dikke kookboeken geschreven. De Italiaanse keuken is namelijk zo divers dat het moeilijk is om deze als één keuken samen te vatten. Elke regio heeft namelijk zijn eigen gerechten en producten die in andere regio’s moeilijk te vinden zijn of zelfs ontbreken op het menu. Maar ook in dezelfde regio zijn weer veel verschillen te vinden. Het gaat zelfs zo ver dat we eerder over streekgerechten kunnen spreken. Wat de meeste Italiaanse steden en dorpen wel met elkaar gemeen hebben zijn de traditionele gerechten zoals pizza’s en pasta’s en dat de keuken eigenlijk in heel Italië uit simpele en traditionele ingrediënten bestaat.
Ook Milaan heeft ook haar eigen keuken en gerechten. Hieronder een greep uit de traditionele Milanese keuken:
- Risotto alla Milanese
Risotto met saffraan, uien en witte wijn. Dit gerecht wordt ook wel de Gele Risotto genoemd.
- Ossobuco
Ossobuco is gesmoord kalfsvlees been. Dit wordt vaak geserveerd met de risotto alla milanese of aardappelpuree.
- Cotoletta
Soort schnitzel van kalfsvlees. In Milaan is deze zo groot dat die ook wel het olifanten oor wordt genoemd.
- Panettone
Klassieke kersttaart met rozijnen en gekonfijte vruchten. Deze taart is bekend in heel Italië en wordt traditioneel met kerst gegeten. Tijdens de kerstmaanden kun je panettone zowel bij de bakkerij als bij de supermarkt kopen.
Heerlijke Panettone.
- Buseca
Soort stamppot van snert, boter, bonen en tomaten en….. inwendige darm van rund! - Cassoeula
Stoofpot van varkensribbetjes en groeten.
Benieuwd naar de Milanese keuken? Hieronder een paar restaurants die traditionele Milanese gerechten serveren:
- La Taverna del Borgo Antico
Via Madonnina, 27 in het hartje van Brera - Trattoria dell’Acquabella
Via San Rocco 11, in de buurt van Porta Romana - Bottiglieria Trattoria da Pino
Via Cerva 14, op loop afstand van de Duomo - La Bettola di Piero
Via Cerva 14, op loop afstand van deDuomo - Osteria del treno
Via San Gregorio 46, dichtbij Repubblica en het Centraal station - Trattoria Madonnina
Via Gentilino 6, dichtbij de Darsena en Naviglio
